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液氮冰淇淋口感上秒杀哈根达斯!真的假的?

作者:admin  来源:冒烟冰淇淋加盟 更新时间:2018-03-29 10:24

  液氮冰淇淋是用冰点-196℃的液氮,使新鲜食材和奶液在搅拌均匀的过程中被迅速降温固化,使水分子来不及移动便形成分布均匀且极细小的冰晶,去除冰淇淋本身的冰渣感,从而让口感非常细腻丰富。新鲜出炉的液氮冰淇淋比传统冰淇淋的质感更为紧实,层次丰富,口感更佳,吃过的人纷纷表示味道惊为天人,秒杀哈根达斯。

  但是作为一个吃瓜群众表示这个充满物理性质的东西能吃吗?有没有害啊?

  这里来科普一下什么是液氮。液氮是液态的氮气。是惰性的,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃。常用于食品冷藏、冶金工业、洗涤及保护气、气体激光器、空份设备、电力输送和废物处理等。空气中约78%都是氮气,是空气中含量最高的气体,通过对空气净化、压缩、分离得到的液氮是无毒无害无味的。另外液氮的气化点很低,在常温环境下会急速气化,所以用来做冰激凌是安全的。

液氮冰淇淋

  用液氮处理的美食又叫分子美食,利用液氮极低的冰点,对食物进行瞬间冻存,在冻存过程中,原子失去动能,移动速度立即减慢,所有分子在还没缓过神的时候就以及牢牢固定在原处了。微小的水和脂肪颗粒以你难以想象的超快速度降温,因此会一直保持微小的个头,不会像在冰柜里那样凝聚成大些的冰块。国外有专门制作分子美食的餐厅,很受消费者欢迎,舌尖上的中国也曾讲到过这种分子美食。

  美国有一家液氮冰淇淋连锁店叫Sub Zero,是美国冰淇淋行业中的领头羊,在美国也是遍地开花,当他们现场制作液氮冰淇淋的时候,液氮释放出的剧烈烟雾看起来就像魔法一般,冷消费者趋之如骛。

  据相关数据显示,过去10年中国的冰淇淋市场产量增长了近12倍,全国冰激凌年产销量已近300万吨,已突破368亿大关,冰淇淋行业收入每年保持20%以上增速。就目前市场而言,随着国民经济的发展,人们生活水平提高,强劲的消费力尤其是休闲餐饮旺盛的需求,这个秒杀哈根达斯的液氮冰淇淋还是很有市场的,大家不妨试试看。

  实践是检验真理的唯一标准,没有制作方法都是然并软!

  这里呢,小饮也找到了制作液氮冰淇淋的方法,分享给大家。

  制作方法很简单,在安全措施到位的情况下(需带上低温手套),在家里都可以操作。

液氮冰淇淋

  材料:

  1、 液氮4.75~5.00 L;

  2、1夸脱(约0.95 L)新鲜奶油;

  3、 1.5杯(350 mL)糖;

  4、 2杯(475 mL)牛奶;

  5、2茶勺(5 mL)香草(香子兰);

  6、 大酒杯或者大碗一个;

  7、 木勺一把;

  8、 其他用具:泡沫塑料杯子、勺子、餐巾纸等

  9、 可选材料:

  欲制作巧克力风味的冰淇淋,需要一杯可可粉或者适量的巧克力屑;

  欲制作奶油色冰淇淋,需要一个容积为4盎司(约120 mL)的打蛋器;

  也可以添加饮用者喜好的任何添加剂,如奥利奥比特、水果防腐剂或者糖块、果冻、棉花糖等。

液氮冰淇淋

  操作:

  1、在一个大碗里,加入需要添加成分,然后用木匙(或其他类型的材料,但是不会在当冷却到极低温度时会破碎)混匀

  2、再加入一到两公升的液态氮,用力搅拌

  3、当奶油变稠,开始失去其外观光泽时,再添加适合自己口味的添加剂,如果有必要可以再加入更多的液态氮

  4、继续搅拌至氮完全蒸发(即雾已经消失了)。至此仅需要继续添加液态氮直到冰淇淋与你所期望的一致为止,即可上桌品尝享用

  需要注意的是,学过物理的都知道,液氮的冰点是零下196摄氏度,这是什么概念?地球上最冷的地方是南极洲,零下89.4摄氏度,液氮是其的两倍多!但是由于莱顿弗罗斯特现象,短时间接触液氮并不会冻伤人体。液氮的气化点很低,在人触摸到液氮之前,液氮会气化一大部分,然后在手上形成一层膜,把你的手和液氮隔开,短时间接触不会造成冻伤。

  但是千万不要长时间接触液氮,长时间接触液氮,你的皮肤表面温度会下降到很低的地步,然后当液氮气化完了之后,皮肤接粗“高温”空气,会导致皮肤发热,严重的会造成烧伤。

  所以朋友们如果需要做的话,建议在观看操作视频后在进行,同时保护措施也要到位。另外,液氮很便宜,大批量的话只要几毛钱每升。

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